Stek 2 hackade lökar mjuka i olivolja. Sänk värmen och låt sakta puttra under lock i ca 30 min. Bryn under tiden ca 1kg kycklingdelar på båda sidorna. Lägg ner kycklingdelarna i pannan med löken, slå på 3 dl torrt vitt vin. Sjud sakta under under lock i ca 20-30 min tills kycklingen är klar. Tillsätt ca 200g kalamata och/eller halkidiki oliver, hacka i 1-2 kvistar färsk rosmarin och 2msk balsamvinäger. Blanda noga och sjud 5 min till. Smaka av med salt och strö på lite hackad bladpersilja innan servering.
Det räcker egentligen att ha ett gott bröd till kycklingen. Men det blev rosmarinssaltade pommes frites med inspiration från The Spotted Pigs shoestring fries i NYC. Godare pommes är svåra att hitta. Mina vart inte så tokiga heller. Jag lät potatisen ligga i vatten, salt och vitvinsvinäger i ca 20 min och friterade dem i rapsolja, 2 gånger enligt konstens alla regler. Första omgången i ca 4-5 min i 170 grader tills de blev mjuka utan att de tog färg och andra gången strax innan servering i ca 3 min, så att de blev gyllenbruna. Mixa flingsalt med rosmarin och strö över.
På bilden syns också ärtröran med ricotta, parmesan och persilja. Jag lagade också karamelliserade körsbärstomater enligt ett recept som jag hittat i tidningen Allt om mat. Tyvärr blev de inte förevigade på bild, men de var himmelskt goda så jag kommer att snart göra om det igen.
Det ser ut att kunna vara gott det där. Och snygga bilder!! ;;;;))))
SvaraRadera