GlubGlub

Wok

2011-10-25T01:00:00.000-07:00

Snabblagat, enkelt och nästan lite retro.

Lök, skogchampinjoner och egen balkongodlad gräslök.

Morötter, zucchini och paprika .

Tunt skivad benfri fläskkarré.

Värm upp rapsolja i woken och tillsätt de första ingredienserna tillsammans med 1 msk oystersauce lite fishsauce, lite japansk soja, en skvätt thailändsk vinäger och några nypor chilliflakes om man inte har färsk chilli.

Skivad rödkål är gott i wok. Det är viktigt att allt går ganska snabbt när man wokar just eftersom rödkålen och övriga grönsaker inte får bli för mjuka.

Paprika, morötter, zucchini tillsätter jag sist för att behålla extra krispighet.

Servera med t.ex råris. Yum!

Middag för 4

2011-10-24T01:00:00.000-07:00

Häromdagen bjöd jag på Toskansk kyckling som jag lärde mig laga på en matlagningskurs på Medborgarskolan. Enkelt, uppskattat och väldigt gott.
Stek 2 hackade lökar mjuka i olivolja. Sänk värmen och låt sakta puttra under lock i ca 30 min. Bryn under tiden ca 1kg kycklingdelar på båda sidorna. Lägg ner kycklingdelarna i pannan med löken, slå på 3 dl torrt vitt vin. Sjud sakta under under lock i ca 20-30 min tills kycklingen är klar. Tillsätt ca 200g kalamata och/eller halkidiki oliver, hacka i 1-2 kvistar färsk rosmarin och 2msk balsamvinäger. Blanda noga och sjud 5 min till. Smaka av med salt och strö på lite hackad bladpersilja innan servering.
Det räcker egentligen att ha ett gott bröd till kycklingen. Men det blev rosmarinssaltade pommes frites med inspiration från The Spotted Pigs shoestring fries i NYC. Godare pommes är svåra att hitta. Mina vart inte så tokiga heller. Jag lät potatisen ligga i vatten, salt och vitvinsvinäger i ca 20 min och friterade dem i rapsolja, 2 gånger enligt konstens alla regler. Första omgången i ca 4-5 min i 170 grader tills de blev mjuka utan att de tog färg och andra gången strax innan servering i ca 3 min, så att de blev gyllenbruna. Mixa flingsalt med rosmarin och strö över.

På bilden syns också ärtröran med ricotta, parmesan och persilja. Jag lagade också karamelliserade körsbärstomater enligt ett recept som jag hittat i tidningen Allt om mat. Tyvärr blev de inte förevigade på bild, men de var himmelskt goda så jag kommer att snart göra om det igen.

Frozen Margarita

2011-10-23T13:58:00.000-07:00

Smakade lika fab som den ser ut. Frozen margarita när den är som bäst på Sweet & Vicious bakgård i NYC. Längtar tillbaks! Tack till min fina vän för den upplevelsen.

Brasserie le Rouge

2011-09-04T07:05:00.000-07:00

Det har äntligen blivit ett matbesök till Brasserie le Rouge. Och gud så gott det var.
På bröllopsdag nr 6 skålades det med cava och svart lager. Förrätterna bestod av kantarelltarte men bondbönor och pistou och gratinerade sniglar med vitlök och persilja. Till huvudrätt blev det en oemotståndlig hamburgare med anklever, tryffelcrème och äpple och kryddstekt fläskkarré med skogsvamp, äpple och pepparrot. Efter en stunds matkoma blev det till slut
LE GRAND DESSERT MAISON ROUGE; ett fat med desserter från deras patisserie.
Grand bien!

Tapas 24

2011-09-03T17:17:00.000-07:00

Inspirationen till bloggrubriken kommer från en servett från världens bästa tapasbar; Carles Abellans Tapas 24 i Barcelona. Jag blev tipsad av en vän och det resulterade i tre besök på tio dagar. Favoriter från menyn är ankleverburgare (McFoie Burger) och tryffel och ibericoskinktoast (Bikini) och bästa desserten choklad, salt och olivolja på varmt bröd. Glub glub.